Une interprétation futuriste du classique canard à l’orange. Le canard est cuit sous-vide à la perfection, puis accompagné d’une gelée d’orange sanguine et d’une émulsion de Grand Marnier. Sur le côté, un crémeux de panais et des éclats de noisettes torréfiées complètent ce plat, apportant une texture et une profondeur inattendues.
Canard à l’Orange Nouvelle Ère
