Catégorie : Plats

Réinvention du mille-feuille traditionnel. Des couches fines de chocolat noir croquant alternent avec une légère crème pâtissière au praliné. Le tout est surmonté d’une glace à la vanille infusée à l’azote liquide, créant un contraste de températures et une expérience gustative multidimensionnelle.

Une interprétation futuriste du classique canard à l’orange. Le canard est cuit sous-vide à la perfection, puis accompagné d’une gelée d’orange sanguine et d’une émulsion de Grand Marnier. Sur le côté, un crémeux de panais et des éclats de noisettes torréfiées complètent ce plat, apportant …

Des escargots de Bourgogne méticuleusement cuits et assaisonnés, présentés à l’intérieur d’une sphère transparente d’herbes fraîches. En brisant la sphère, les saveurs se mélangent, offrant une explosion gustative entre terre et verdure. Servi avec une mousse d’ail doux et des tuiles de persil croustillantes.